여러분, 안녕하세요!

오늘은 특별 강사 수업의 모습을 소개합니다!

이번은 나카무라 타카아키 셰프에게서 「스푼 요리」에 대해 공부했습니다!

2대목화의 철인

나카무라 타카아키 요리사

나카무라 타카아키 셰프는, 요리인끼리의 대결 프로그램, 「요리의 철인」2대째 화의 철인으로서 활약

고등학교 졸업 후, 나가사키현내의 여관에서 요리의 세계에 들어가, 5년 후 오사카의 호텔에서 요리의 수업을 시작해, 몇개의 호텔을 거쳐,1978 년(쇼와 53년)에 나다만에 입사했다.

나다 만시대에는 조리장으로서 호텔 뉴 오타니점(귀국 후 3년간 다시 맡는다), 9년간 싱가포르의 호텔 샹그릴라점, 1996년(헤세이 8년)에는 후지TV 「요리의 철인」의 2대째 「와노 철인」을 담당하는 등, 미디어에서도 활약되어 현재는 요코하마와 나고야에 나카무라 타카아키 YOKOHAMA 나카무라 타카아키 NAGOYA 를 전개되고 있습니다.

우선은 자신에 관한 경력을 이야기 해 주셨고, 오늘의 식재료, 숟가락에 대해 일본에 들어온 역사와 특징 등 이야기 해 주셨습니다

스푼은 매우 고급스럽고, 수업에 사용하는 것은 좀처럼 할 수 없다! !라고 했습니다.

이번에는 그런 고급 재료의 찻집에 대해서도 배웠습니다

양식과 천연이 있어, 천연이라고 이 시기는 동면중에서 천연보다 양식이 맛있다고 합니다!

이번에 가르쳐 주신 상품은 이쪽

• 쑥찡찜찜
• 숟가락 수프 블랙 식초 팥소

실습에서는, 조수로서 온 검지 셰프와 나가타 셰프가 각대에 대해, 실제로 숟가락을 심으면서 1명 1명 정중하게 지도 받았습니다.

살아있는 스푼을 사용하기 때문에, 학생도 처음에는 약간 당황도 있었습니다만, 생명을 받는 소중함을 배울 수도 있었습니다👏

몸을 부위마다 정중하게 잘라 나갑니다.

여기서 원포인트

오늘 찻잔 찜에 사용한, 얽힌 엠펠라라는 부위가 있습니다.

갑자기 갑주는 거북이보다 부드럽지만, 그 갑주 주위에있는 젤라틴 질의 부드러운 지느러미 부분을 엠펠라라고합니다.

콜라겐이 풍부하고 피부에 좋은 것 ☺️☺️

　　　　　　　　　　　

모듬도 정중하게!나카무라 요리사의 눈이 빛납니다 ✨

역시 요리는 모듬의 아름다움도 중요합니다☝️

매우 친절하게 학생들에게 말을 걸어 즐거운 수업이 되었다! ️

　　　　　　　　　

실습 후에는 학생의 질문에 답했습니다.

처음 만지는 식재료에 학생들도 놓치지 마세요 메모를 걸립니다!!

나카무라 타카아키 셰프의 위엄 있는 모습✨과 상냥한 지도에✨학생들도 부드럽게 수업을 실시했습니다😊

본래 학생에서는 배울 수 없는 것을 가르쳐 주셨습니다!나카무라 요리사 감사합니다 👏👏

TOKYO YAMANOTE에서는 연간 수많은 특별 수업을 실시 중

오픈 캠퍼스에서는 리얼한 학생 수업의 모습 등을들을 수 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 아래의 화면을 클릭

⇩⇩⇩⇩⇩

【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

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