매일 만드는 실습

YAMANOTE METHOD

매일 실습·실습량은
전국 톱 클래스!

기술이나 이론을 아타마로 기억할 뿐만 아니라, 모두 몸과 링크시키면서 기억하는 스타일.
과자·요리를 만드는 즐거움과 감동을 실감하면서 프로로 성장할 수 있는 것이 YAMANOTE Style.
빵 반죽이 발효하는 향기로운 향기, 프라이팬에서 버터가 녹는 소리, 크림의 경도 가감 등 오감을 풀 활용하여 과자 요리에 열중할 수있는 장소입니다.

실습시간은
1 7 0 0 시간 이상!

실습시간은
2년간 약 1700시간(규정의 4.3배)
1년간은 약 800시간(규정의 2배)
실시합니다.※규정=조리사 면허 취득을 위한 실습 시간(390시간)

스스로 「만들기」로 밖에 얻을 수 없는, 요리인으로서의 기술.
프로로 성장하기 위해서는 좋아하는 요리를 최대한 만지고 느끼고 즐기는 것이 중요합니다.
TOKYO YAMANOTE는, 전국 톱 클래스의 실습 시간이 있습니다.
규정보다 많은 실습을 마련하고 있기 때문에, 재학중에 경험할 수 있는 양은 타교를 압도합니다.
또, 교원이 학생 한사람 한사람의 성장을 확인하면서 지도.
기초 기본기술이나 레스토랑 운영 등, 많은 것을 체득할 수 있는 질 높은 내용을 실시하고 있습니다.

실습량이 다르면 시간표는
이렇게도 바뀐다!

연간 실습량 700시간 이상! YAMANOTE의 경우

전기・후기 15주		달	火	수	목	금
1차	8 : 50-10 : 20	요리 실습	요리 이론	요리 실습	세계 식통	종합 조리 실습
2차	10 : 30-12 : 00	요리 실습	요리 이론	요리 실습	식품 안전 이론	종합 조리 실습
3차	13 : 00-14 : 30	어학	요리 이론	식품 영양학	요리 실습	식품 안전 이론
4차	14 : 40-16 : 10	건강 생활 연구	요리 이론	식품 영양학	요리 실습	식품 안전 이론
방과후	16 : 10-17 : 30			자주 연습	자주 연습

지정 양성 시설 규정(실습량 390시간)이
연간 실습량의 경우

전기・후기 15주		달	火	수	목	금
1차	9 : 10-10 : 40	식품 안전과 위생	종합 조리 실습	식생활과 건강	음식과 영양	롱 홈룸
2차	10 : 50-12 : 20	조리 이론과 식문화 개론	종합 조리 실습	음식과 영양	식생활과 건강	자주 연습
3차	13 : 10-14 : 40	식품 안전과 위생	조리 이론과 식문화 개론	식품 영양학	요리 실습
4차	14 : 50-16 : 20	조리 이론과 식문화 개론	식품 안전과 위생	식품 영양학	요리 실습

실습량이 전국 최상위
그래서 할 수 있습니다!다양한 시점에서 스킬 업!

3 종류의 실습을 걸어 초보자로부터 프로로

기본부터 전문력, 실천력까지 확실히 쌓아 올린다.체계적인 커리큘럼으로 XNUMX에서 프로로 접근합니다.풍부한 실습량이기 때문에,
「알고 있다」를 「할 수 있다」로 바꾸고, 한층 더 열심히 반복하는 것으로 「습관」까지 도달합니다.

본과 실습

기본 작업, 조리법을 반복 연습하여 요리사로서의 토대를 만듭니다.
전공 실습

하나의 장르를 선택하여 전문성을 높입니다.
일본식 전공/프랑스 이탈리아 요리 전공/중국 요리 전공
전문 실습

고객을 초대하여 레스토랑을 운영.
풀 코스 요리를 고안하고 제공합니다.
원셀프 실습

모든 공정을 혼자 완전히 만들어내는 실습입니다.
요리만 단단히 마주합니다.

「왜?」를 이해하는 것으로, 보다 요리는 재미있게 된다!

TOKYO YAMANOTE style에서는, 「왜?」를 해소하는 이론이나,
재료의 지식을 보다 깊게 하는 식품학·안심 안전의 식을 제공하기 위한 위생학등의 지식도 제대로 익힙니다.
감각만으로 "만들기"가 아니라 뒷받침되는 지식을 가진 조리사를 목표로합니다.

식품학

식품 영양학

고기의 종류, 성분・・・소・돼지・닭・양 외에, 지비에라고 불리는 사슴이나 멧돼지 등의 특성이나 부위별 조리법을 이해합니다.
식품위생학

계란에서 발생하는 균

절대로 피해야 하는 것이 식중독. 「식품위생학」으로 균이 사멸하는 온도를 이해하는 것으로 식중독을 막는 방법을 배웁니다.
요리 이론

기름 온도 관리

바삭한 새우 튀김.기름으로 튀긴다는 기법은 실은 식재료 표면의 수분을 순간적으로 끓여 증발시키는 것. 「왜?」를 알 수 있는 것이 「조리 이론」.

Fastidious food ingredients

사치스럽게풍부하게

매일잡다

성분로조건

세타가야에는 양질의 농가가 많이 있습니다.실습 전에 학생들은 농가에 방문하여 수확한 식재료로 조리를 할 수 있습니다.해산물은 매일 아침 얼음 얼룩진 신선한 생선이 산지에서 전달됩니다.결코 냉동 물고기는 사용하지 않습니다. 「학생이니까 연습용의 재료로 좋다」라고 하는 타협한 생각은 없습니다.학생들이 장래 활약하는 일류 레스토랑이나 호텔에서 취급하는 동등한 재료를 재학 중에서 취급합니다. TOKYO YAMANOTE에서는 매일 호화로운 재료를 듬뿍 사용한 실습, 그리고 그 요리를 맛보는 것으로 혀를 단련할 수도 있습니다.

단

조리사·제과 위생사의
국가 자격은 필요?

요리・과자의 학교에서 면허를 받을 수 있을지는 중요한 포인트.
국가 자격※을 취득하기 위해서는, 이론·위생·영양 등의 좌학의 수업이 필수가 됩니다.
좌학보다 실습을 많이 받고 싶은 사람이 많다고 생각합니다.
국가 자격을 취득할 수 있는 학교는 실습량이 적은가? YAMANOTE는 그런 일이 없습니다.
효율적으로 면허 취득의 좌학의 공부도 실시해, 실습량도 전국 톱 레벨입니다.
프로 현장에서 리더가 될 때, 선생님이 될 때, 해외에서 일할 때 등 장래, 국가 자격은 반드시 도움이 됩니다.
독학으로 취득하는 것은 매우 어렵기 때문에 재학중에 취득이 목표로 하는 학교를 선택합시다. (※제과 위생사·조리사)