도쿄 야마노테 조리사 전문 학교

꿈을 찾는 업계 직결형 수업

YAMANOTE METHOD

식업계의 최고
선수로부터 배운다

전임 교사는
전원 일류 현장의 경험자

도쿄와 세계에서 활약하는 현역 스타 셰프 파티시에의 수업이 풍부합니다.
미슐랭의 별이 있는 레스토랑이나, 일류 호텔·인기 파티슬리에서 실제로 제공되고 있는 레시피를
스타 셰프 파티시에에서 바로 배울 수 있습니다.

전임 교사는
전원 일류 현장의 경험자

YAMANOTE의 가장 큰 특징은 「매일 실습을 실시」하는 것.조리의 세계는, 연습량이야말로 질 높은 결과를 낳고, 기본 기술이야말로 현장에서 요구됩니다.
그러므로 야마노테에서는 '질 높은 안정된 기술'을 습득할 수 있도록 매일 반드시 실습을 할 기회를 마련합니다.

요리 강사진

  • 마츠타니 코히로
    일본 요리
    마츠타니 코히로

    요정이나 갓진, 호텔 등 일류의 현장을 건너, 29세의 젊음으로 요리장으로 취임.뛰어난 감각과 기술을 사 교원에게.

  • 요시다 수명
    서양 요리
    요시다 수명

    시나가와 프린스 호텔에서 수행한 후 이탈리아로 건너가 삼성 레스토랑에서 일한다.귀국 후는 독립 개업해 “몬테비앙코”를 오픈.경영자로서의 시점도 학생들에게 지도한다.

  • 카야마 히로코
    중국 요리
    카야마 히로코

    호텔의 중국 요리 부문을 중심으로 경험은 20년 이상.그 외 중국 차 전문점이나 레스토랑, 요리 교실, 미디어에서의 활약, 신점포 시작 등 매우 폭넓은 경험을 살려 음식 업계의 매력을 발신하고 있다.전문은 딤섬.여성 특유의 섬세한 중국 요리 기술을 학생들에게 가르치고 있다.

  • 오이와 토루
    중국 요리
    오이와 토루

    웨스틴 호텔의 광동 요리 레스토랑 용천문의 요리장으로 오랜 팔을 흔든다.홍콩에서의 수행 경험도 살려 카리브해에 떠있는 배로 게스트에게 요리를 제공하는 등 다양하게 활약.

최고 요리사 협의회

최고 요리사 협의회

일본의 식업계를 만들어 온 전설적 존재의 셰프와 연계해, 수업 내용이나 배움을 만들어내는 「톱 셰프 협의회」를 운영하고 있다.
식업계의 목소리와 미래에 필요한 스킬을 직접 수업에 반영.항상 계속 진화하는 수업이 도쿄 야마노테 조리사 전문학교에는 있다.

  • 나카무라 타카아키

    「요리의 철인」2대째 일본의 철인

    일본 요리

    나카무라 코우메이

    소유자

    나카무라 타카아키

    1947년 나가사키현 출생. 18세에 요리의 세계에 들어가, 천황이나 황태자, 유명 연예인이 이용하는 격식 높은 현지 유명 여관 “운젠 미야자키 여관”이나 오사카 유명 호텔 등에서 수행을 쌓은 후, 1980년에 노포 일본 요리 “나다만” 에 입점.그 높은 실력이 인정되어 「호텔 뉴 오타니점」이나 싱가포르에 전개하는 「샹그릴라 호텔점」의 조리장을 맡는다. 1995년에는 ‘나다만’ 국내외 1996개 점포의 통괄 조리장을 맡는다. 1999년에는 텔레비전 요리 프로그램으로 일세를 풍미해 전국에 이름을 붙인다. 3년에 오너 셰프로서의 길을 걷기 시작해, 현재는 「레스토랑 나카무라 타카아키」 XNUMX 점포의 오너 셰프로서 매일 팔을 흔든다

  • 요시노 건

    프랑스 요리계의 거장

    서양 요리

    메이슨 타테루 요시노

    프로듀서

    요시노 건

    조엘 로브션(세계에서 가장 많은 미슐랭 별을 가진 유명 요리사)이 이끄는 수많은 프랑스 요리점에서 팔을 닦는다.그 후, 국내외에 수많은 레스토랑을 프로듀스.프랑스 파리의 「STELLA MARIS」는 2006년 프랑스판 미슐랭으로 별을 획득. 2010년에는 프랑스 정부로부터 프랑스 문화 계승에 어울리는 고도의 기술을 가진 장인으로서 '농사 공로장(Ordre du Mérite agricole) 슈발리에'를 선물받는다.총리와 저명한 경제학자가 참가하는 세계경제 포럼이 열리는 '타보스 회의'에서 요리장을 맡고, 벨기에에서 열리는 iTQi(국제미각심사기구)에서는 심사원을 맡는 등 바로 프랑스 요리계의 거장적 존재.

  • 카르미네 코조리노

    일본에서 이탈리아 요리를 전파했다
    첫인자

    이탈리아 요리

    카민

    소유자

    카르미네 코조리노

    1987년에 일본 최초의 이탈리아인 오너 셰프로서, Ristorante Carmine을 오픈.지금 우리의 가까이에 있는 이탈리아 요리의 진수를 일본에 퍼뜨린 제XNUMX인자.또한 이탈리아 요리에 익숙한 일본인에게 더욱 깊은 본고장 이탈리아의 음식 문화를 알고 싶다는 생각 아래 이탈리아 토스카나 지방에 자신의 숙박 형 이탈리아 요리 학교 "쿠킹 아카데미 피렌체"를 개교.식재료와 요리가 생기는 배경과 역사까지 지도하고 새로운 인재육성에도 힘쓰다

  • 가나이 사장

    미디어 주목 트렌드 요리사

    제과

    INFINI

    소유자

    가나이 사장

    프랑스의 삼성 레스토랑 "레스토랑 기이 사보 아파리"에 입사.세계 각국에서 유명인이 방문하는 환경에서 양질의 세일을 배운다.반년 후부터는 이 그룹의 일투성 레스토랑 ‘르 시베르타’의 셰프 파티시에 대리도 동시에 맡는다.귀국 후에는 도쿄 아오야마의 비스트로 「부노와」에 셰프 파티시에 입사. 2014년에는 'UN GRAIN' 셰프 파티시에 취임해 상품 개발부터 브랜딩까지 시작에 참여한다.
    현재는, 「INFINI」오너로서 화려하고 참신한 디자인의 디저트에서 인기를 모으는 것과 동시에 전문 잡지를 비롯한 미디어로 다수 활약.

파티시에, 요리사를 목표로 당신에게

제과제빵, 일본요리, 서양요리, 중국요리까지, 소인원 실습 하에서 현장에서 활약할 수 있는 프로를 키웁니다