최고 요리사 협의회

일본의 식업계를 만들어 온 전설적 존재의 셰프와 연계해, 수업 내용이나 배움을 만들어내는 「톱 셰프 협의회」를 운영하고 있다.
식업계의 목소리와 미래에 필요한 스킬을 직접 수업에 반영.항상 계속 진화하는 수업이 도쿄 야마노테 조리사 전문학교에는 있다.

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  중국 요리계를 선도하는 명공

  중국 요리

  광둥 나나 아카사카 璃宮

  소유자

  譚彦彬

  신바시 '중국반점', 시바 '유엔', 게이오 플라자 호텔 '남원'의 부요리장, 호텔 에드몬트 '광주'의 요리장을 거쳐 1996년 9월부터 '아카사카 璃宮' 오너 셰프가 된다. 2004년 10월 1일 “아카사카 리미야 긴자점”을 오픈.광동요리, 중국요리의 역을 넘어 일본인의 취향을 알고 있는 요리는 소재를 엄선하여 소재의 맛을 최대한으로 끌어내고, 한없이 본고장에 가까운 광동요리를 어디까지나 고집하며 많은 팬 을 매료하고 있습니다.본고장의 중국의 맛을 소개하기 위한 연구와 식재료를 매입하기 위해 일년에 몇 번 홍콩, 중국으로 향한다.그 외 요리 책도 다루고 주요 저서로 『담히코의 본격 중화』 『기본 중국 요리』 『중국의 극우마고 밥』이 있다.

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  「요리의 철인」2대째 일본의 철인

  일본 요리

  나카무라 코우메이

  소유자

  나카무라 타카아키

  1947년 나가사키현 출생. 18세에 요리의 세계에 들어가, 천황이나 황태자, 유명 연예인이 이용하는 격식 높은 현지 유명 여관 “운젠 미야자키 여관”이나 오사카 유명 호텔 등에서 수행을 쌓은 후, 1980년에 노포 일본 요리 “나다만” 에 입점.그 높은 실력이 인정되어 「호텔 뉴 오타니점」이나 싱가포르에 전개하는 「샹그릴라 호텔점」의 조리장을 맡는다. 1995년에는 ‘나다만’ 국내외 1996개 점포의 통괄 조리장을 맡는다. 1999년에는 텔레비전 요리 프로그램으로 일세를 풍미해 전국에 이름을 붙인다. 3년에 오너 셰프로서의 길을 걷기 시작해, 현재는 「레스토랑 나카무라 타카아키」 XNUMX 점포의 오너 셰프로서 매일 팔을 흔든다

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  프랑스 요리계의 거장

  서양 요리

  메이슨 타테루 요시노

  프로듀서

  요시노 건

  조엘 로브션(세계에서 가장 많은 미슐랭 별을 가진 유명 요리사)이 이끄는 수많은 프랑스 요리점에서 팔을 닦는다.그 후, 국내외에 수많은 레스토랑을 프로듀스.프랑스 파리의 「STELLA MARIS」는 2006년 프랑스판 미슐랭으로 별을 획득. 2010년에는 프랑스 정부로부터 프랑스 문화 계승에 어울리는 고도의 기술을 가진 장인으로서 '농사 공로장(Ordre du Mérite agricole) 슈발리에'를 선물받는다.총리와 저명한 경제학자가 참가하는 세계경제 포럼이 열리는 '타보스 회의'에서 요리장을 맡고, 벨기에에서 열리는 iTQi(국제미각심사기구)에서는 심사원을 맡는 등 바로 프랑스 요리계의 거장적 존재.

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  일본에서 이탈리아 요리를 전파했다
  첫인자

  이탈리아 요리

  카민

  소유자

  카르미네 코조리노

  1987년에 일본 최초의 이탈리아인 오너 셰프로서, Ristorante Carmine을 오픈.지금 우리의 가까이에 있는 이탈리아 요리의 진수를 일본에 퍼뜨린 제XNUMX인자.또한 이탈리아 요리에 익숙한 일본인에게 더욱 깊은 본고장 이탈리아의 음식 문화를 알고 싶다는 생각 아래 이탈리아 토스카나 지방에 자신의 숙박 형 이탈리아 요리 학교 "쿠킹 아카데미 피렌체"를 개교.식재료와 요리가 생기는 배경과 역사까지 지도하고 새로운 인재육성에도 힘쓰다

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  미디어 주목 트렌드 요리사

  제과

  INFINI

  소유자

  가나이 사장

  프랑스의 삼성 레스토랑 "레스토랑 기이 사보 아파리"에 입사.세계 각국에서 유명인이 방문하는 환경에서 양질의 세일을 배운다.반년 후부터는 이 그룹의 일투성 레스토랑 ‘르 시베르타’의 셰프 파티시에 대리도 동시에 맡는다.귀국 후에는 도쿄 아오야마의 비스트로 「부노와」에 셰프 파티시에 입사. 2014년에는 'UN GRAIN' 셰프 파티시에 취임해 상품 개발부터 브랜딩까지 시작에 참여한다.
  현재는, 「INFINI」오너로서 화려하고 참신한 디자인의 디저트에서 인기를 모으는 것과 동시에 전문 잡지를 비롯한 미디어로 다수 활약.