조리 종합 본과

Comprehensive

커리큘럼

2년제

기초 기본은 물론, 실천 수업으로 전문 분야를 깊게 해,
점포 운영·매니지먼트까지 배운다

Point12년간 조리를 듬뿍 배울 수 있다
Point22년째는 스시 일식・서양 요리・토탈 푸드의 XNUMX개의 전문 클래스로부터 선택할 수 있다
Point32년째에는 전원 참의 해외 연수에! 학원 독자적인 상환 불필요한 장학금으로 부담도 가볍게

[ 취득 가능 자격 ]

(국가) 조리사 면허증 / (국가) 전문 조리사 면허 · 조리 기술사※
식육 강사 / 야채 소믈리에 / 선수 푸드 마이스터 / 전문가

※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요 재학 중에 기술 고사에 합격하면 학과 시험 면제

커리큘럼과정

커리큘럼 1년차

1년째 ｜ 매일 만드는 실습으로 안정된 토대의 기술을 익힌다

기본 실습

1인 1제품 실습

계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

루틴 훈련

야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.

체크 테스트

야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

소규모 인원 실습 실습

전기에 실시한 기본 기술로 다시 한 번 드러내고 싶은 항목을 소수로 정중하게 다시 배웁니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 XNUMX전공 실습 장르에서 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 레스토랑의 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.

일본 요리 전공

일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석·갓·창작 요리 등 폭넓게 배운다

서양 요리 전공

서양 식재료의 지식·국물의 취하는 방법·코스 요리의 구조를 습득해 실천한다

중국 요리 전공

베이징, 상하이, 사천, 광둥의 각 요리를 통해 호쾌한 불을 취급하는 방법, 향기를 붙이는 방법, 중화 식칼 취급까지 습득

전문 실습

취미라면 100개, 프로라면 XNUMX개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

연회 훈련

학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.

레스토랑 트레이닝

레스토랑의 전 공정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.

インターンシップ

동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해, 장래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.

1년차 시간할례

커리큘럼 2년차

2년째

플러스 알파 세미나
자유롭게 원하는 만큼 선택할 수 있다. 시대가 필요로 하는 지식 기술로 라이벌과 차이를 낸다.

01

SNS 세미나
02

경영 세미나
03

글로벌 세미나
04

알레르기 세미
05

스포츠 영양 세미나

수업 실습

스시 일식 클래스General Confectionery Department

깊은 일식의 길을 극대화하기 위해 확실한 토대와 화려한 감성을 연마

무형문화재에 등록되어 세계 각국에서 주목을 받는 일식.
그 문화적 배경을 이해하고 사계절을 물들이는 자르기와 모듬을 실천적으로 습득.
전통적인 일본 요리부터 혁신적인 창작 요리까지 폭넓게 배웁니다.

부엌칼 날카로운, 가게 벗기기, 삼장 강판을 기본으로하는 부엌칼 기술, 국물 감기와 조림 튀김의 섬세한 화입 등
기본 기술 습득.

가이세키, 갓진, 창작 요리 등
모든 장면의 일본 요리배운다.
그릇 선택, 접객 방법 등의 연출을 습득.

스시의 기본이 됨
「샤리 잘라」「니기리」「두루마리」를 습득.
스시 카운터에서 접객 방법을 배웁니다.

서양 요리 클래스General Confectionery Department

프랑스·이탈리아 요리를 중심으로
깊은 서양 요리를 모두 배웁니다.

다양한 문화와 역사에 뒷받침된 고도의 조리 기술은 물론,
소스나 스프 등 장시간에 걸쳐 실시하는 레시피도 본격적으로 추구.
지비에 등의 전문 식재료나 테이블 매너・와인 등 서양 요리의 지식・기술을 폭넓게 배워, 지식을 깊게 합니다.

인삼 줄리엔, 감자 샤토 등
부엌칼 기술에서 부용, 폰드보 등
서양 국물을 잡는 방법 등
기본 기술 습득.

어뮤즈, 오드불, 수프, 메인,
데세일 등
코스 요리를 조립하는 방법을 습득.

식기 선정, 테이블 세팅 와인 지식,
서비스작법 등
요리를 연출하는 토탈을 습득.