여러분, 안녕하세요!

오늘은 특별 강사 수업의 모습을 소개합니다!　　

이번은 노무라 요리사에게서 「정진 요리」에 대해 공부했습니다!　　　　　

Shojin 소호 노무라 다이스케 요리사

노무라 다이스케 셰프는, 묘우의 2008대째 요리장으로서 커리어를 쌓아, XNUMX년부터 계속해 미슐랭 XNUMX성급의 평가를 획득.

2015년 醍醐보다 독립되어 Shojin 종호를 오픈.
보다 많은 손님에게 정진 요리를 즐겨 주셨으면 하는 생각보다 시작해, 전통적인 요리를 베이스로, 현대의 감성을 도입한 정진 요리를, 릴렉스한 다이닝 공간에서 제공되고 있습니다.

무려,Plant Forward Global 50(식물성의 요리를 선도하는 세계의 요리사 XNUMX명)에도 선택되고 있습니다.

우선은 학생에게도 알기 쉽고, 화상을 비추면서 정진 요리에 대해서 역사 등 이야기해 주셨습니다

정진 요리라고 하면, 절에서 나오는 요리=수행과 이미지 되는군요?

노무라 셰프는, 정진 요리를 모르는 분에게도 알 수 있는 계기를 제공하고 싶다고, 수행으로서의 정진 요리를 너무 고집하지 않고, 모던하고 캐주얼하게, 그리고 눈에 즐겁고, 혀에 맛있게 맛볼 수 있는 요리를 제공되고 있다고 입니다.

또 해외는 비건, 채식주의자가 많기 때문에 일본 쪽보다 정진요리에 관심을 가져준다.일본에는 이런 훌륭한 요리가 있다고 해외에 발신하고 알 수 있도록 날마다 노력하고 있다는 것.

본교에서도 「할랄 푸드」나 「비건」도 수업으로 도입 배워 있으므로 학생도 참고로 하면서 이야기를 듣고 있었습니다!

이번에 가르쳐 주신 상품은 이쪽

• 감자 만두 참깨 볶음
• 버섯국물
• 비룡 머리

실습에서는, 노무라 요리사가 1명 1명 정중하게 지도 받았습니다.

야마토 고구마의 도마뱀도 신체를 크게 사용!

그리고 빨리 도매하는 요령도 가르쳤습니다.

고구마 경단을 구우면서 참깨 떡을 만듭니다.

　　　　　　　　　　　

소스의 조림 상태도 불을 넣어 너무 맛이 진해집니다.

판별이 중요합니다☝️

매우 친절하게 학생들에게 말을 걸어 즐거운 수업이 되었다! ️

　　　　　　　　　

실습 후에는 학생으로부터의 질문에 대답해 주셨습니다만, 많은 질문이 나오고, 시간이 부족했습니다‼ ️

그만큼 학생들의 흥미가 솟은 수업을 해 주셔서 해외에서 활약하는 요리사의 근원에서 배울 수 있어 학생도 대만족✨

지금 요리사에게 필요한 것을 배웠습니다!노무라 요리사 감사합니다 👏👏

TOKYO YAMANOTE에서는 연간 수많은 특별 수업을 실시 중

오픈 캠퍼스에서는 리얼한 학생 수업의 모습 등을들을 수 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 아래의 화면을 클릭

⇩⇩⇩⇩⇩

【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

【야마테 조리 제과 전문 학교】

〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

일본 요리　서양 요리　중국 요리

제과 카페 쇼콜라티에 제빵　브 라이 다 르전문학교

【입학 종합 안내】

0120-805-801