여러분 안녕하세요!
항상 블로그를 읽어 주셔서 감사합니다 😊

일본 서스테이너블 레스토랑 협회가 주최하는 2030년의 식생활 방식을 테마로 했다「미래의 레시피 콘테스트」에, 본 학원에서는 오사카 조리 제과 전문 학교와 도쿄 야마노테 조리사 전문 학교의 학생이 참가했습니다 👩‍🍳

『미래의 레시피 콘테스트』란?

2030년은 지속 가능한 개발 목표 「SDGs」의 달성을 목표로 하는 해.
기후변화 과제에 있어서도 분기점이라고도 할 수 있는 2030년을 향해, 얼마나 많은 사람이 생활을 생각해 그릴 수 있을까요?

음식 분야에서도 기후변화가 식량생산에 미치는 피해가 확대되고 있다.
또, 음식 사업 자체가 만들어내는 온실 효과 가스 등의 환경 부하라고 하는, 푸드 시스템 자체의 과제도 있습니다.

그래서「2030년의 식의 본연의 자세」는 어떻게 해야 하는지를, 크리에이티브한 관점에서 생각해, 해결책으로서의 「미래의 레시피」를 만들어, 널리 퍼뜨리는 것을 목적으로 한 콘테스트

응모 자격은, 밀레니엄 세대(42세 이하)의, 셰프 또는 조리사 전문 학교생!

프로의 응모도 있는 가운데 본 학원에서는 2명이 파이널리스트에 선출되었습니다????

・오사카 요리 제과 전문학교 카쿠라 쇼고씨
「비늘의 무스~가을의 제철의 모듬~」

요리 테마는 가을의 제철.비늘을 메인으로 삼잎, 스다치 등을 사용.
이 여러가지 자원 문제가 나오는 가운데서도, 시기마다 맛있게 되는 「순」이라고 하는 것은 없어지지 않는다, 없어져 싶지 않다는 생각이 담겨져 있습니다.

(심사원 코멘트)
미래에서는 그 시기가 되면 맛있는 제철이 남아 있는 것인가.라는 질문으로부터, 가을의 재료를 전면에 낸 레시피입니다.제철이 없어져 버릴지도 모른다는 시점은 요리사가 제창할 수 있는 강력한 메시지가 될 수 있다는 점과 강한 메시지에 어울리는 멋진 외형을 높이 평가했습니다.요리사가 '발신자'로서 접시에 메시지를 표현한다는 의식이 앞으로 요리사에게 필요해질 것임을 깨닫게 해줍니다.

・도쿄야마노테 조리사 전문학교 와타나베 모토씨
"사슴 고기의 로스트"

살처분이 늘고 있는 사슴이나 상품이 되지 않는 규격 외 야채를 사용.
CO2의 배출 방지를 위해 전 가열 공정을 전자 오븐을 이용하여 조리 등,
푸드 로스 문제나 환경 문제에 최대한 배려한 메뉴입니다.

(심사원 코멘트)
CO2 배출량을 줄이기 위해, 지역의 생산자로부터 규격 외 야채를 활용했다고 하는 이쪽의 레시피는, 생산측의 과제를 심플하게 접시로 표현하고 있습니다.또, 규격 외 야채뿐만 아니라, 수해 조수로서 살처분되고 있는 사슴의 고기를 사용하는 것으로, 베타 미트에 관한 질문도 던지고 있어, 망라적인 시점인 것이 평가되어 파이널리스트에 선출되었습니다.

카도쿠라 씨, 와타나베 씨 축하합니다 ☺️

그리고 요전날, 파이널리스트 중에서 최우수상을 비롯한 3명의 수상자가 발표되었습니다!

본교의 학생은 이번에는 아쉽게도 입상은 되지 않았습니다만,
앞으로도 지속 가능한 활동에 계속 힘을 실어 갑니다!

지산 지소나 푸드 로스 삭감의 퇴비 등 평소부터 SDGs의 대처에 주력하고 있다본교.

꼭 한번 오픈 캠퍼스에서 본교의 배움을 체험해 주세요🙆‍♀️

오픈 캠퍼스 예약은 아래 이미지를 클릭!