여러분, 안녕하세요.

도쿄 야마노테 조리사 전문 학교입니다!오늘의 특별 강사 수업을 소개합니다!

메이지 4년 창업 노포 고급 스시점 「마츠노 스시」 XNUMX대째 데즈카 요시노리 요리사

데즈카 요리사는 스시 장인으로서 일본뿐만 아니라 해외 등 폭넓게 활약하고 있습니다

연예인의 「YOSHIKI씨」나 「사카나군」, 그 외, 유명인의 자택에서도 스시를 잡은 경험이 있어,

해외에서는 영국 왕실의 이벤트에서 500명의 손님에게 연어를 행동했습니다.

찰스 황태자 모두 스시, 일본 문화에 대해서 직접 이야기를 하고 있습니다.

뉴욕에서도 유엔 관계의 이벤트로 강연을 하거나 폭넓게 활약되고 있습니다!

그런 데즈카 요리사에게서 「스시」에 대해 공부해 갑니다!

우선 스시란 무엇인가?스시의 역사 등에 대해 이야기 해 주셨습니다.

또, 데즈카 요리사 자신도 시대에 맞춘 새로운 대처를 하고 있어 「야채의 스시」도 제공하고 있습니다.

할랄이나 채식주의자들에게도 스시의 매력을 알 수 있도록 매일 일하고 있다는 것!

본교에서도 「할랄 푸드」나 「비건」도 수업으로 도입 배워 있으므로 학생도 참고로 하면서 이야기를 듣고 있었습니다!

이어서 데즈카 요리사가 실제로 스시를 잡고 학생들은 시식을 실시했습니다.

이번 가게에서 제공하고 있는 것과 완전히 같은 것을 준비해 주셨습니다!

손님 단가 3만엔의 스시에 학생은 놀라면서도 여러가지 느끼면서 시식을 하고 있었습니다!

스시 장인은 「소재를 끊는다」라고 「잡는다」의 2 공정 밖에 없지만, 이 2 공정에 굉장히 수고를 걸고 있습니다

예를 들어, 재료를 자르는 것도 모두 같은 두께로 자르는 것이 아니라 물고기의 종류나 부위, 며칠 잤는지에 따라 매일 두께를 바꾸고 있는, 바로 「장인기」

또한 고급 카순터 스시의 경우 고객이 잡는 방법을 바꾸고 있습니다.

예를 들어, 손으로 먹는 고객과 젓가락으로 먹는 고객은 샤리의 경도를 바꾸고 있거나, 고객의 간장을 켜는 상태에서도 샤리의 경도를 약간 바꿉니다!

스시만 먹는 손님과 술이나 안주와 스시를 먹는 고객으로 샤리의 양을 바꾸거나 모두에 있어서 대응력이 필요한 것이 「스시 장인」

실습에서는 도미의 3장 도매를 하고 나서 각자 잡기까지 실시합니다!

데즈카 요리사 스스로 한사람 한사람의 학생에게 와 주셔서 정중하게 가르쳐 주셨습니다!

사시미를 자르는 방법과 스시의 재료를 자르는 방법은 약간 다릅니다!

데즈카 요리사에게 직접 지도해 주신 더욱 기술이 향상되었습니다! !

좋은 느낌으로 잡혔습니다 👍

학생 중에는 데즈카 요리사의 가게에 취직하고 싶다!라는 목소리도있었습니다!
동경의 요리사의 근원에서 배울 수 있어 학생도 대만족!

지금 요리사에게 필요한 것을 배웠습니다!데즈카 요리사 감사합니다 👏👏

본격적인 초밥 체험과 생선의 3장 도매를 할 수 있는 오픈 캠퍼스가 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 아래의 화면을 클릭

⇩⇩⇩⇩⇩

【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

【야마테 조리 제과 전문 학교】

〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

일본 요리　서양 요리　중국 요리

제과 카페 쇼콜라티에 제빵　브 라이 다 르전문학교

【입학 종합 안내】

0120-805-801