할랄 대응 일본 요리 글로벌 전공 「할랄 레스토랑」 | 【공식】 도쿄 야마노테 조리사 전문 학교 |

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2021.11.08

할랄 대응 일본 요리 글로벌 전공 '할랄 레스토랑'

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도쿄 야마노테의 「＋α」의 배우기 | 도쿄 야마노테 조리사 전문학교｜「세타가야」에 있는 조리사 학교

이번에는 그 수업 내에서 고안된 메뉴를 실제로 레스토랑 트레이닝으로 내놓은 모습을 소개합니다!

이번에는 두 번째 글로벌 전공으로

【할랄·레스토랑】

【원래 「할랄」이란 무엇입니까? 】

이슬람의 가르침에서할랄(할랄)【아랍어: حلال Halāl 】이란,'허용됨'という意味입니다.

한편,하람과"금지됨"という意味입니다.

할랄과 할람은 '물건'과 '일'이 하나님께 용서받는지 금지되어 있는지를 나타내는 사고 방식입니다.

예를 들어 돼지고기와 술은 입으로 하는 것이 금지되어 있으므로 하람, 사람의 물건을 훔치거나 거짓말을 하는 것도 하람입니다.

이처럼 할랄이란 무슬림에게 먹는 것뿐만 아니라 복장이나 생활 전반, 서비스에 걸친 폭넓은 관계가 있습니다.할랄 또는 할랄로 발음하는 경우도 있지만, 둘 다 같은 의미입니다.

일반 사단 법인 할랄 재팬 협회 홈페이지에서

이슬람교도 (무슬림) 분들은 "할랄"인 것 밖에 입을 수 없습니다.그럼,

【입으로 해 좋은 것, 나쁜 것은 어떤 것일까요? 】

●무슬림을 먹을 수 있는 것(하나님께 용서받은 것=할랄)
야채 · 과일 · 곡물 (쌀 · 밀 등) · 콩류 · 해산물 · 해초류 · 우유 · 계란 등

● 무슬림이 먹지 말아야 할 것 (하나님에게 금지 된 것 = 하람)
・돼지고기나 돼지 유래의 성분이 포함되어 있는 것
· 이슬람법에 따라 처리되지 않은 육류 및 그 동물 유래 성분
· 혈액
・음용 알코올 및 조미료에 포함되는 알코올(요리주·미림·리큐어 등)
・개야카기즈메가 있는 동물
· 죽은 동물의 고기
※종파, 국가 및 지역, 개인에 따라 해석이 다릅니다.

.

무슬림은 식사에 대해 먹어 좋은 것, 먹지 말아야 할 것을 주의하면서 생활을 하고 있습니다.

그러므로 무슬림에게 식사와 같은 서비스를 제공할 때는 할랄과 할람의 의미를 이해해야 합니다.

무슬림뿐만 아니라, 누구도 잘 모르는 것은 입으로 하고 싶지 않습니다.

특히 외국인이 모르는 일본 특유의 식품이나 요리는, 누가 봐도 이해할 수 있는 명료한 표시·정보 공개가 중요하게 됩니다.

일반 사단 법인 할랄 재팬 협회 홈페이지에서

이처럼 평소부터 먹어도 되는 것, 먹지 말아야 할 것을 주의하면서 생활하고 있는 무슬림 분들에게 안심하고 일본 요리를 드시는 것을 목표로 글로벌 전공은 메뉴 개발을 실시했습니다.

◆이쪽이 당일의 메뉴입니다◆