안녕하세요(*^^*)

 

이야 つもYAMANOTE블로그를 방문해 주셔서 감사합니다 😆

 

 

오늘도, 여성 요리장에 의한 특별 수업의 모습을 전하겠습니다✨

 

신주쿠 구, 요 츠야 산쵸메에 있습니다.

 

「요리 호리우치」

호리우치 사야카 요리장

 

에 수업을 해 주셨습니다 😊

 

 

 

동경하는 여성의 요리장이라고 하는 것으로

 

많은 학생들이 특별 수업을 받았습니다!

 

【실습 메뉴】

 

～차 새우의 황신조림～

표고버섯 시라하츠 삼잎 유자

 

 

～차 새우의 구족 조림～

독활 유채꽃

 

 

 

구족 조림은 갓 붙은 채로 둥글게 자르고 끓이는 요리법입니다.

 

「구족」은 「갑옷」의 의미가 있고,

 

껍질을 갑옷에 바라보고 이렇게 말하는 것 👀

 

 

또 실습 속에서는 좋은 재료를 아는 것에 대해 이야기를 받았습니다.

 

예를 들어 실습에서도 사용했습니다.차 새우

 

 

맛있는 새우의 표현으로「푸리푸리」라는 표현이 자주 사용되지만,

 

실은 새우는 가수가공되고 있는 것이 많다는 것.

 

게다가, 단순한 물이 아니라 약품이 섞인 물을 가수하고 있기 때문에,

 

이 식감은 「뿌리뿌리」에서도,

 

중요한 새우맛や맛가 없어져 버립니다 😳

 

좋은 요리사가 되기 위해, 우선은 사용해 가는 재료의 맛을 알고,

 

이해하는 것의 중요성을 전해 주셨습니다 🍽

 

호리우치 요리장은, 자신의 전문 학교 시대를 말해 주셨습니다.

실습의 준비로부터 선생님을 돕고,

도움으로 재료를 이해하거나 기술을 향상시키기 위해 노력했습니다.

 

호리우치 요리장의 학생 시절부터 변함없는 자세에 학생들도 감명을 받고 있었습니다😌

 

 

음식의 세계를 목표로하는 학생들에게,

 

엄청나게 도움이 되는 수업을 해 주셨습니다✨

 

다시 한번, 호리우치 요리장 멋진 수업에 감사드립니다! !

 

 

 

YAMANOTE그럼 연간 수많은 특별 강사를 초대해 수업을 실시하고 있습니다😆

 

음식 업계에서는 모두가 동경합니다.거장들부터,

 

기술적 능력뿐만 아니라,지각같은 곳까지 배울 수 있습니다.

 

또, 특별 강사에 의한 수업의 모습은 수시로 전해 가겠네요🌟

 

 

YAMANOTE에서의 배움을 체험할 수 있는 오픈 캠퍼스의 안내!

 

 

 

 

 

※본교는 감염증 대응 가이드라인에 근거해 충분한 대책을 강구 운영하고 있습니다.

【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

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