「광동 나나 아카사카 璃宮」의 주인 요리사 담 히코히메 요리사 특별 수업

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2021.11.21

「광동 나나 아카사카 璃宮」의 오너 셰프 담 히코히코 셰프 특별 수업

여러분 안녕하세요 😊 날마다 겨울의 기색이 다가왔습니다 ⛄️🧣

이야 つもTOKYO YAMANOTE블로그를 방문해 주셔서 감사합니다.

오늘은 1학년의 중국 요리 전공 실습의 소개를 합니다 😄

일본에서 중국 요리를 이끌어 온 명장「광동 나나 아카사카 璃宮」의 오너 셰프,譚彦彬 (단 히코 아키)요리사를 초대해 특별 수업을 실시해 주셨습니다!😳👏✨

譚彦彬 요리사는 광동 요리, 중국 요리의 역을 넘어, 일본인의 취향을 알고, 소재를 엄선해, 소재의 맛을 최대한으로 끌어낸 광동 요리를 만들어져 있습니다!

오늘은 건너 게를 1명 1마리 사용‼ ️🦀🦀

오늘 가르쳐 주신 메뉴

◆시채 볶음 선박 ~ 가리비와 계절 유채 볶음~

◆콩고 증원 고기~돼지고기의 찐찜~

◆게 고기볶음밥~카니챠한~

우선 재료를 분담하여 준비해 나갑니다.

준비가 되면 요리 시작입니다!

담 요리사도 학생 바로 옆에서 지도해 주셨습니다.

화가감이나 재료를 넣는 타이밍도 각 반을 돌려 체크!

담 요리사가 냄비를 가지고 학생에게 양념을 전수 ❗️

조미료를 넣는 방법도 중요한 포인트입니다!이것으로 맛이 정해집니다 😳☝️

돛립과 함께 큰 컷 야채와, 그대로 사용한 화려한 스냅 완두를 사용했을 때 볶음 부채를 완성합니다

돼지고기를 콩고(토우치), 기슈 매실에서 양념하고 찐 돼지고기에 파와 고추를 토핑

마지막으로 마늘로 향기로운 땅콩 오일을 위에서 걸어 완성 ❗️

　여기서 콩 지식!광동 요리의 특징이란?

「음식은 광저우에 있어」, 이 말에 나타내듯이, 음식에의 관심이 높은 중국 속에서도 그 열정은 빠져나가 높은 것이 이 에리어!

그 이유 중 하나는 재료의 보고라는 것입니다.
광동을 중심으로 하는 에리어는 연해부에서 고온 다우, 해산의 어패류가 많아, 수륙 모두 산물이 풍부해, 다른 지역에서는 별로 보이지 않는 서양 야채나 화려한 열대 과일 등 실로 풍부합니다.동남아시아의 나라들에 가깝고, 향료나 우스터 소스, 마요네즈 등의 조미료 등도 서양의 영향도 크게 받고 있습니다.국내외와의 교류가 활발한 탓인지 부드러운 양념이 특징입니다.

그런데, 오늘의 ✨ 메인 요리 ✨ 게 볶음밥 🦀

볶음밥은 수업에서 여러 번 하는 메뉴❗️

냄비 흔들림도 보시다시피 ❗️ 화력이 강한 중국 요리이지만, 1 학년 수업도 남아 있습니다.

익숙한 손으로 마무리합니다 ❗️❗️

접시에 담아

XNUMX품 완성입니다✨

학생들에게 메시지를 받았습니다.

수업의 시대보다 변함없이 안고 있는 것은"맛있는 것을 만들고 싶다"라는 한결같은 생각.그 탐구심은 다할 일이 없고,"맛있는 것을 먹지 않으면 맛있는 것을 만들 수 없다."세간적으로 지지되는 맛을 아는 것으로 자신의 맛을 객관적으로 확인할 수 있다.그래서 여러분도 장르에 얽매이지 않고 맛있는 것을 많이 먹고, 맛있는 기준을 나름대로 만들어주었으면 한다.

라고 이야기 해 주셨습니다.

오랜 세월에 걸쳐 일본에서 중국 요리를 선도해 온 명장이 말하는 말은 심플하면서도 깊고 마음을 차분하게 울렸습니다.

선생님의 가르침에 학생들의 배움도 열매가 많았습니다. 譚彦彬 요리사정말 고마워요!

・・

일류 요리사가 조리대 너머나 모니터 너머가 아니라, 바로 옆에 서서 가르쳐 준다,

이 거리감도 도쿄 야마테에서 배우는 큰 포인트 중 하나입니다.

당신도 꼭 한번, 도쿄 야마노테 조리사 전문 학교의 오픈 캠퍼스에서, 여기에서 귀중한 배움을 체험해 주세요!

부담없이 연락, 상담을!당신의 방문을 기다리고 있습니다 😊