여러분, 안녕하세요!

이야 つも야마노테블로그를 방문해 주셔서 감사합니다!

YAMANOTE에는 제과 종합 본과(제과 2년제) 밖에 넣지 않는 부활동이 존재합니다!

그 이름도"팀 요리사 파티시에 ~ team chef pâtissier ~"

일류가되기 위해서는 일류에서 배울 수있는 테마입니다.

「INFINI」오너 파티시에 가나이 사장 셰프가 감수하고 있습니다!

가나이 셰프는 프랑스의 삼투성 레스토랑 '레스토랑 기이 사보아 파리'와 일 스타 레스토랑 '르 시베르타'에서 셰프 파티시에로 맡아 해외나 국내에서도 활약하고 있었습니다.

2020년에 자신의 가게 「INFINI」를 OPEN해 TV나 잡지 등 많은 미디어에 거론되고 있는 주목의 파티시에입니다!

오늘은 팀 셰프 파티시에의 학생이 가나이 셰프의 특별 수업을 받고 있었으므로 그 모습을 소개👉

메뉴는'프람단주'라고 하는 가나이 요리사의 가게에서 실제로 판매되고 있는 케이크를 처음부터 배웠습니다!

우선은 가나이 셰프에 의한 데모!

만드는 방법뿐만 아니라 요령이나 포인트 등도 메모에 걸립니다 📝

프로 현장이라고 메모를 취하는 것도 중요해지고 있습니다!

오늘의 케이크는 무스와 센터 (무스에 넣어)와 반죽을 만듭니다

각각에 모두 가나이 요리사의 조건이 있으므로 정중하게 정중하게 작업을 진행시켜 갑니다

물론 실습 때는 가나이 요리사가 각 반을 돌아 직물의 상태나 세세한 점을 정중하게 가르쳐 줍니다!

가나이 요리사가 케이크를 만드는 데 소중히하고있는 것 중 첫 번째「향기」で す

인간의 기억에 가장 남는 것으로 "또 먹고 싶다"고 생각하는 케이크를 만들고 있다고합니다!

오늘 만든 무스와 원단에도 하나하나 '향기'의 포인트가 있습니다 💡

마무리 하나에도 세세한 조건이 있고,

장식의 과일에 나파주를 바르고 테카리를 내는데 나파주에 「프랑보워즈의 술」을 조금 섞어 향기가 나오는 듯한 궁리를 하고 있습니다!

소중히 하고 있는 것의 두 번째는「텍스처(식감)」で す

푸딩처럼 모두 같은 식감이 아니라 '자쿠자쿠'나 '푹신푹신' 등 다양한 식감이 하나의 케이크에 들어있는 것으로보다 케이크를 즐길 수 있습니다!

그리고 세 번째는「식재료」에서 생산자와의 관계를 매우 소중히하고 있습니다!

팀 요리사 파티시에는 가나이 요리사가 소중히 여기는 포인트를 직접 배울 수 있습니다 👍

일류 요리사와 가까운 거리에서 배울 수 있는 것도 팀 요리사 파티시에 특유입니다 😳👍

「프럼 단주」의 완성!

오늘만 YAMANOTE 버전의 케이크로 완성해 주셨습니다 👏👏👏

개인적으로 가네이 셰프에게 취직 상담이나 개인점 파티스리의 일 내용 등 듣고 있는 학생도 있었습니다 👍

수업의 끝에는 셰프보다, 장래 자신의 케이크를 만들어 가기 위해서 중요한 일 등 전해 주셨습니다!

가나이 요리사와 같은 주목의 일류 파티시에가 되도록 매일의 매일 실습이나 부활동 노력하겠습니다💪

매우 때문에 수업에 감사드립니다!

8월에는 가네이 요리사에게 자신들이 고안한 케이크를 프레젠테이션!

야마노테에는 수업 이외에서 무료로 일류가 될 수 있는 배움이 있습니다!

자세히 듣고 싶은 분은 꼭 오세요 👌

리얼한 수업 견학이나 실제 체험하고 싶다!라는 분은 아래의 이미지를 클릭☟







【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

【야마테 조리 제과 전문 학교】

〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

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