요리사 파티시에 마이스터 클래스 - 야마테 요리 제과 전문 학교

Pastry chef master

요리사 파티시에마이스터클래스

커리큘럼

3 年間

트리플

조리사와 제과의 국가 자격이 늘어난다
3년은 파티시에의 XNUMX 클래스를 무제한

Point1조리사·제과 위생사 2개의 국가 자격을 취득한다
Point2제과 2년간・조리 XNUMX년간 = 총 XNUMX년간이라는 호화로운 시간으로, 배울 수 있다
Point3음료·관리·SNS·알레르기 대책·영양 등 폭넓은 스킬도 습득
Ponit42년째에는 전원 참의 해외 연수에!
Ponit5전문사의 칭호(단대졸과 동등한 칭호)도 얻을 수 있다. 취업처에서의 급여면 등의 대우도 바뀝니다.

[ 취득 가능 자격 ]

【국가 자격】 조리사 면허증　
【국가 자격】 제과 위생사 수험 자격　
【【국가 자격】 전문 조리사 면허·조리 기술사※
【【국가 자격】 과자 제조 기술사 2급 수험 자격　
【【국가 자격】빵 제조 기술사 2급 수험 자격

식육 강사 / 식육 지도사 / 야채 소믈리에 / 운동 선수 마이스터 / 전문가

※졸업 후 6년의 실무 경험이 필요 재학 중에 기술 고사에 합격하면 학과 시험 면제

커리큘럼과정

커리큘럼 1년차

1년째 ｜ 제과 위생 사과

기본 실습

1인 1제품 실습

계량부터 장식까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

루틴
교육

크림 조리개, 오렌지 껍질, 초코펜 등 기본 반복 연습을 실시합니다.

체크 테스트

스폰지 원단 슈크림 등 기본 제품을 확실하게 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 XNUMX장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.

파티시에 전공

무스와 파이 반죽, 초콜릿 등 여러 소재를 조합하는 복잡한 케이크를 만든다.

부랑제 전공

독일·프랑스·미국·덴마크·일본 등 세계에서 사랑받는 빵을 만든다.

쇼콜라티에 전공

카카오 콩 공부와 기본 템퍼링을 배우고 다양한 초콜릿 과자를 만든다.

전문 실습

취미라면 100개, 프로라면 XNUMX개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

숍 트레이닝

학내 진짜 패티슬리를 운영. 약 30종류의 제품을 100개 단위로 제조. 대량 제조를 통해 시간 관리, 팀워크를 습득합니다.

インターンシップ

동경의 호텔이나 파티슬리 레스토랑에서 직장 체험. 약 10일간의 경험을 통해, 장래의 자신을 보다 명확하게 이미지합니다.

1년차 시간할례

커리큘럼 2년차

2년째 ｜ 조리사과

기본 실습

1인 1제품 실습

계량·조리·모듬까지 모든 공정을 혼자 완성하는 실습. 자신의 기술의 진도를 알 수 있습니다.

루틴
교육

야채의 자르기를 중심으로, 1년째의 현장 일의 기초 기술의 반복 연습을 실시합니다.

체크 테스트

야채의 자르기・오믈렛・국물 감기 등 기본의 달걀 요리를 확실히 만들 수 있는지 한 사람 한 사람 확인합니다.

전공 실습

1년차, 2년차, 각각 XNUMX장르 중 하나를 선택해 보다 전문성을 닦는다.
호텔과 패스트리 요리사를 초청한 수업이 진행됩니다.

일본 요리 전공

일본 요리 특유의 사계절의 식재료를 사용해, 회석·갓포·창작 요리 등 폭넓게 배운다.

서양 요리 전공

서양식재료의 지식·국물의 취하는 방법·코스 요리의 구조를 습득해 실천한다.

카페 전공

다양한 음료 메뉴와 요리, 디저트의 카페풍 어레인지를 배운다.

전문 실습

취미라면 100개, 프로라면 XNUMX개.
프로와 같은 환경에서 제조 조리하는 기술을 익히고 현장과의 격차를 제로로.

연회 훈련

학생의 인기 No.1 수업. 전학생 분의 점심을 당번제로 조리합니다. 호텔이나 레스토랑에서 필수의 대량 조리를 배울 수 있다.

레스토랑 트레이닝

레스토랑의 전체 행정을 실천하는 트레이닝. 메뉴 고안·전날의 준비·당일의 조리·서비스까지 모두 실시해, 즉 전력을 습득.

2년차 시간할례

커리큘럼 3년차

3년째 ｜ XNUMX개의 클래스를 모두 무제한!

브라이들 호텔 클래스General Confectionery Department

결혼식을 화려하게 장식
웨딩 케이크 만들기를 배웁니다.

결혼식의 주역이 되는, 세계에 하나만의 오더 메이드의 웨딩 케이크를 만드는 기술을 배울 수 있습니다.
그 외, 신부 업계에서 요구되는 마지판, 사탕 세공, 설탕 세공 등의 기술도 동시에 습득할 수 있습니다.

어떤 주문에도 대응할 수 있도록
세세한 세공이나 조리개 기술을 닦는다

드레스와 장소의 분위기와 일치했습니다.
케이크를 제공하기 위해
색조나 디자인력을 습득

코스 요리의 끝에 서프라이즈
제공할 수 있는 기술과 발상력

추천 맞춤설정 피에스 몬테 클래스/SNS 세미나

쇼콜라티에 클래스General Confectionery Department

깊은 초콜릿 세계
지식과 기술을 습득.

국내에서도 급성장하고 있는 초콜릿의 프로를 목표로 합니다.
카카오콩의 지식으로부터, 고도의 세공 기술까지 폭넓게 습득해,
예술성 높은 디자인력으로 사람들을 매료시키는 초콜릿을 만드는 기술을 배울 수 있습니다.

템퍼링(온도 관리)에서,
채우기 만들기 (패딩),
코팅 작업까지,
모든 공정을 습득

카카오의원산지별 맛과 향기를 배워
엄선한 초콜릿을 낳는다

오페라 자흐트르테 포레노아르
퐁당 초콜릿 등
세계에 있는 초콜릿 과자를 마스터

추천 맞춤설정 피에스 몬테 클래스/SNS 세미나

카페 오너 클래스General Confectionery Department

이상적인 점포 만들기를 위한
카페에 특화된 스킬을 배운다.

디저트, 요리, 음료, 접객, 인테리어 등,
카페에 관련된 모든 것을 배우고 점포를 프로듀스하는 힘을 닦습니다.

점포의 컨셉에 맞춘
어레인지의 감각을 연마

점심 제공을 위한 요리,
라떼 아트 등 음료 메뉴
스킬도 습득

메뉴 개발, 카페 프로듀스,
고객과 같은 카페 경영에 필요한 힘
종합적으로 착용

추천 맞춤설정 부랑제 클래스 / SNS 세미나 / 경영 세미나

피에스 몬테 클래스(세공 과자)General Confectionery Department

눈으로도 즐길 수 있는 과자 만들기
섬세한 기술과 센스를 습득.

사탕 세공이나 마지판 세공, 설탕 세공 등, 보고 즐기는 과자 만들기의 기술을 배웁니다.
과자의 세계를 자유자재로 조종하는 마법사와 같은 파티시에를 목표로 합니다.

사탕 세공
슈쿠르 티레 (끌어 당김),
슈쿠루 수플레 (불어 사탕),
슈쿠르 쿨레아 (싱크 아메)를 습득
한 사람 한 대의 작품을 만들어

설탕 세공
기본 장미 (꽃, 봉오리, 잎)에서
설탕으로 만든 웨딩 케이크 등,
다양한 것을 표현

마지판 세공
꽃과 동물, 인형 등의 부품을 만들고,
전체 균형을 보고 토대에 장식
대작을 마무리
독자적인 세계관을 만들어내는 창조력을 연마

추천 맞춤설정 브라이들 호텔 클래스 / SNS 세미나

부랑제 클래스General Confectionery Department

세계의 빵을 배우고 폭넓게
활약할 수 있는 부랑제에.

갓 구운 향기로운 향기, 찹쌀떡, 바삭바삭.
소재의 굽는 방법으로 바뀌는 식감, 개성적인 색이나 형태,
주식이나 간식에서도 사람들의 생활에 없어서는 안되는 빵의 프로를 목표로 합니다.

빵 만들기
기본을 정중하게 철저히

가장 고급 버킷
완벽하게 만들 수 있는 기술을 습득

오리지널 빵 개발을 위해
폭넓은 소재와 기법을 습득

추천 맞춤설정 카페 오너 클래스/어린이 스위트 세미나
스포츠 영양 세미나

시부야를 무대로 한 실천 실습

상품 개발 실습기업 협업
상품 개발

시부야에 있는 인기 상업 시설 「시부야 스크램블 스퀘어」「시부야 미야시타 파크」에서 상품화되는 케이크를 고안.

상품 개발 실습레시피 제공
상품 개발

세계에서 하나만의 오리지널 스위트를 만든다. 사용하는 소재와 마무리 디자인을 고집하면서 맛, 식감, 외형, 향기 등 총 균형도 중요.

전문 열매전문 메뉴 숍
교육

1개의 장르에 특화한 복수의 디저트를 전개하는 전문점을 운영. 상품은 모두 학생이 고안합니다. 【실적】마카롱 전문점・과자 전문점・슈크림 전문점

전문 실습인기 상업 시설 숍
교육

다카시마야·오다큐 백화점·도큐 플라자 등 인기 패티슬리가 늘어서 있는 상업 시설에서, YAMANOTE의 숍을 운영합니다.

3년차 시간할례

맞춤형 커리큘럼

10 종류의 클래스 세미나 중에서
배우고 싶은 것을 선택하고 무제한

※제과 실습이나 디자인 등 전원 공통
커리큘럼도 있습니다.

시간표를 스스로 커스터마이즈!
셀프 프로듀스로 되고 싶은 자신이 되자

시간 할례01

2한(10:30~ 12:00)	브 라이 다 르 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습
	MON	화	수요일	목	무료
1한(8:50~ 10:20)	브 라이 다 르 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습
3한(13:00~ 14:30)	피에스몬테 실습	경영	デザイン	서비스	SNS 세미나
4한(14:40~ 16:10)	피에스몬테 실습	경영	デザイン	서비스	SNS 세미나

시간 할례02

2한(10:30~ 12:00)	브 라이 다 르 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습
	MON	화	수요일	목	무료
1한(8:50~ 10:20)	브 라이 다 르 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습	제과 실습
3한(13:00~ 14:30)	쇼콜라티에 실습	떨어져서	음료	글로벌 세미나	떨어져서
4한(14:40~ 16:10)	쇼콜라티에 실습	떨어져서	음료	글로벌 세미나	떨어져서

Pick Up DAICHO (오리지널 세미나)

플러스 알파의 지식을 습득하고 시대에
있던 활약을 할 수 있는 조리사・파티시에!

SNS 세미나 빛나는 사진의 투고, 좋아하는 수나 팔로워수의 획득 방법을 배우고, 많은 사람에게 발신하는 스킬을 배운다.
경영 세미나 점포 컨셉, 자금 계산, 출점 계획, 마케팅 등 인기 가게를 경영하는 방법을 배운다.: 글로벌
세미나

세계의 식문화를 알고 해외 사람들에게 제공하는 요리・과자 만들기를 배운다.; 어린이
스위트 세미나

밀가루, 계란, 유제품, 대두 등을 사용하지 않는 알레르기 대책 등 어린이용 스위트를 배운다.; 스포츠 영양
세미나

다이어트하고 싶은 사람·근육을 붙이고 싶은 사람 등을 위한 식사로 몸을 매니지먼트할 수 있는 지식과 기술을 배운다.