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오늘 제과 종합 본과 2년째의 학생이 특별 강사에 의한 수업을 받았습니다 👏

무려!프렌치계의 거장 미쿠니 세이조 요리사가 다루는 「카페 미쿠니즈」の

요리사 파티시에 아사이 타쿠야 요리사에 의한 특별 수업입니다! ! !

아사이 요리사는 프랑스의 2 성급 레스토랑에서 파티시어로 일했던 경험이 있습니다!

오텔 두미쿠니　https://oui-mikuni.co.jp

카페 믹니즈　https://oui-mikuni.co.jp/cafe.html

오늘의 메뉴는 2종류!

「Meringue chantilly(무랑샨티)」와"Madeleine citron (마들렌 시트론)"만들었습니다!

실은 무랑샨티는 현재 카페 믹니즈에서도 판매되고 있어, 마들렌도 이전까지 가게에서 판매를 하고 있었습니다!
카페 믹니즈의 레시피를 요리사 직접 가르쳐 주셨습니다 👏👏👏

Meringue chantilly (무랑샨티)は

옛날부터 있는 양과자입니다만, 지금의 시대에서도 받아들일 수 있도록 궁리하고 있어 외형도 꽃무늬로 하고 있는 것이 아사이 셰프의 조건이 됩니다!

또한 모든 카페 믹니즈에서 제공하고 있는 케이크는 픽(케이크에 관하여 있는 가게의 로고가 들어간 것)를 사용하고 있지 않습니다!

그 케이크를 본 것만으로 카페 믹니즈의 케이크라고 알 수 있듯이

아사이 요리사 스스로 1 테이블씩 주위 한 사람 한 사람의 학생에게 짜는 방법이나 요령의 설명을 받았습니다!

Madeleine citron (마들렌 시트론)は

통상의 마들렌은 전화 당이나 꿀 등을 더해 촉촉한 식감을 강하게 하고 있습니다만, 아사이 셰프의 마들렌은 전화 당이나 꿀 넣지 않습니다!

그래서 마들렌에서는 드문, 바삭한 식감도 더해집니다!

또한 레몬뿐만 아니라 라임도 넣어 복잡한 향기로 마무리하는 것도 특징입니다 👏👏

학생 자신도 지금까지 마들렌은 많이 만들어 왔지만 아사이 요리사처럼 바삭한 식감의 마들렌은 처음 만들었기 때문에 또 하나 공부가되었습니다! 👍

YAMANOTE 에서는 1년째부터 특별 강사의 수업을 많이 도입하고 있어, 수업에서는 배울 수 없는 가게의 조건이나 비전의 레시피등을 배울 수 있습니다!

리얼한 수업 견학이나 실제 체험하고 싶다!라는 분은 아래의 이미지를 클릭☟







【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

【야마테 조리 제과 전문 학교】

〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

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