여러분, 안녕하세요!

YAMANOTE에서는 제과의 1년째보다 스스로 셀렉트 할 수 있는 전공 실습이 일주일에 1번 있습니다!

그 중 하나 「파티시에 전공」의 수업으로 오너 파티시에 의한 특별 수업을 실시했습니다!

전공 실습에서는 프로 현장의 톱에서 활약하고 있는 셰프로부터 특별 수업을 받을 수 있습니다!

최첨단의 기법이나 난이도가 높은 케이크에 1학년 때부터 배울 수 있다!

오늘은 「INFINI」오너 파티시에 가나이 셰프에 특별 수업을 받았습니다

https://www.infinidepuis2020.com　←INFINI 홈페이지

메뉴는 '몽블랑'

가나이 요리사의 레시피를 배웠습니다!

시연으로 만드는 방법뿐만 아니라 가나이 요리사의 경력이나 프랑스에서 일했을 때의 이야기

자신의 가게를 가질 때의 고생이나 보람 등에 대해서도 이야기 해 주셨습니다!

이번 몽블랑에 사용하는 「슈쿠레 천(타르트 천)」에는 가네이 셰프의 조건으로 프랑스산의 가루를 2종류 사용해 작성

【Point💡】일본의 밀가루는 밀 본래의 향기가 없어지고 있습니다만 프랑스산의 밀은 본래의 향기가 있어, 또 먹었을 때의 식감의 이빨이 좋은 것도 프랑스산의 밀가루의 특징 입니다!

타르트 안에는 부서진 헤이즐넛을 넣어 식감이 나오도록 고안되어 있습니다.

가나이 요리사는 "향기"를 소중히 여기며, 이번 몽블랑에는

탄 타르트 원단에 바르는 「앰비버지(시럽)」는 커피를 사용

또한 몽블랑 안의 「샨티(생크림)」에도 커피를 사용해 먹었을 때의 향기를 돋보이게 합니다

실습중은 1반 1반 정중하게 가네이 셰프가 주위, 직접 가르쳐 주셨습니다!

마지막으로 몽블랑 크림을 만들어 조리개까지 할 때

「몽블랑」의 완성!

파티시에가 케이크를 만드는 데 소중히하고있는 것은 각각 다릅니다!

이번에 가르쳐 주신 가네이 요리사가 소중히 여기는 것은 「향기」나 「텍스처」

먹은 분의 기억에 남는 케이크를 계속 만드는 가나이 요리사의 기술이나 완성 등 공부할 수 있었습니다!

오픈 캠퍼스에서는 리얼한 학생의 이야기를 들을 수 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 이쪽을 체크

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【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

【야마테 조리 제과 전문 학교】

〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

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