여러분 안녕하세요!

이야 つも야마노테블로그를 읽어 주셔서 감사합니다 😊

야마노테에서는"음식의 세계에서 0에서 1을 만들 수 있는 인재"를 키우기 위해 입학하고 첫 달부터상품 개발하는 등, 실천 중시의 크리에이티브한 수업을 실시하고 있습니다✨

1 학년의 XNUMX 월에는 롤 케이크의 상품 개발을!

2학년이 되면, 학외에서의 점포 실습이 스타트!

도쿄의 중심, 신주쿠·시부야에서 판매하기 위한 케이크를 고안합니다!

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그리고・・・이번은 2학년이 기업 콜라보레이션 기획에 도전!

간토・간사이를 중심으로 카페나 레스토랑을 전개한다바르니바비씨의 협력하에 상품화를 향한 프리젠 테이션을 실시했습니다!

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실제로 점포에서 내는 데세일을 학생이 고안!

13팀가 차례로 고안 케이크를 발표합니다!

전부 5 점포의 셰프·셰프 파티시에의 분들께 와 주셨습니다!

매장마다 미리 테마를 전해 주시고, 학생들은 그 테마에 따른 메뉴를 고안하고 있습니다!

그 중에는 배나 사과를 1개 사용한 임팩트의 큰 메뉴도 ✨

우선 한 점포 눈!

도쿄 시부야 MIYASHITA PARK에 위치한 호감도의 도시의 어른에게 어울리는 어퍼 캐주얼인 인기 레스토랑『NEW LIGHT(시부야)』(반상 요리사 & 모리이 요리사 파티시에)

테마는「양 배를 사용한 어셰트 데세르(가격 1200엔)」

3팀이 엔트리!

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(왼쪽에서 서양 배의 무스, 서양 배의 부스트, 서양 배의 오븐 구이)

2점포째는 에노시마의 바다를 일망할 수 있는 이탈리안 레스토랑『GARB에노시마』(지바 요리사)

테마는"밤을 사용한 애싯 데세　(가격　1000엔~1200엔)」

엔트리는 2팀!

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(왼쪽에서 밤의 부시드노엘, 말론파이)

3 점포 눈은"Cielo y Rio"(미야모토 요리사 & 호시노 요리사 파티시에)

긴시초 역 바로 카페 레스토랑입니다!

이쪽도 2 팀이 엔트리!

테마는「양배를 사용한 파르페(가격 1200엔)」&「따뜻한 디저트(가격 1000엔)」

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(왼쪽에서 요나시 파르페, 모에루 쇼콜라)

4점포째『GOOD MORNING CAFE 루미네 이케부쿠로」(요코즈카 셰프&바야시 셰프 파티시에)

테마는"그 시기에 맛있어.이 과일 파르페　(가격 1200엔~1500엔)」

엔트리는 3팀!

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(왼쪽에서 사과 파르페, 배와 볶은 차 파르페, 양배 파르페)

마지막 5 점포째는「GOOD MORNING CAFE 시나가와 시즌 테라스」(나카야마 요리사 & 키다 요리사 파티시에)

테마는「사과 or양 배를 사용한 컷 케이크　(가격 1컷 850엔~950엔)

3팀이 엔트리!

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(왼쪽에서 요나시 오페라, 사과 파리 브레스트, 사과 토시나이 몽블랑)

학생들은 팀마다 고집 포인트를 PR! 그 후 시식한 셰프로부터의 질문에도 대답해 갑니다!

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질문 중에는

·사전 준비는 어디까지 할 것인가

·주문이 들어왔을 때의 조작은?

·모듬 시간은 얼마입니까?

·자신이라면이 상품에 얼마를 지불하고 싶습니까?

·왜 이 조합으로 만들었는가

등, 실제로 점포에서 내는 것을 상정한 질문이 많이 보였습니다.

단지 만들고 싶은 것을 만드는 것과 실제로 상품으로서 판매할 수 있는 것을 만드는 것은 사용하는 재료(원가에 큰 영향)나 공정(주문이 들어가고 나서 몇 분만에 만들 수 있는지)의 의식이 크게 바뀝니다👀

발표를 마친 팀의 케이크는 전에 진열되어 갑니다!

약 2시간 정도로 모든 팀의 프레젠테이션이 종료!

마지막으로 대필 총 요리장보다 총평을 받았습니다!

「상품 고안에 있어서, 아도 아닌 이렇게도 없다고 팀내에서 많이 이야기를 나눴다고 생각합니다. 그 과정이 앞으로 선절대로 여러분의 양식이 되어 도움이 될 것이므로, 잊지 않고 앞으로도 노력해 주세요」

와 대필 총 요리장.

자신의 담당 테마의 점포 셰프로부터 어드바이스를 받는 학생의 모습도!

“처음 1.2입이 맛있어도 먹고 있을 때 어색하지 않거나 전체 균형을 보고 조정하는 것이 중요”

등 메뉴를 고안하는 데 매우 도움이되는 피드백을 받았습니다!

선택된 상품은 11월부터 XNUMX개월간, 실제의 점포에서 제공, 판매됩니다!

어떤 케이크가 선택되는지 지금부터 기대됩니다 ☺️

협력해 주신 요리사, 요리사 파티시에 여러분 감사합니다!

기업 콜라보레이션 상품에 대해서 또 알려드리겠습니다!

기대하세요! !

오픈 캠퍼스에서는 리얼한 학생 수업의 모습 등을들을 수 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 이쪽을 체크

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【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

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〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

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