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오늘제과 1년차 학생이 특별강사에 의한 수업을 실시했습니다!

마지막 노트의 주인 요리사

가와사키 요리사에 의한 어셰트 데세르 수업

카와사키 요리사는 자신의 이탈리안 가게에서 요리와 디저트를 내고 있습니다만 예술적인 모듬이 특징입니다!

그런 유명한 요리사로부터 직접 데세르를 배웠습니다!

오늘의 메뉴는

"초콜릿 체리 파이 🍒"

처음에 카와사키 요리사의 시연으로 만드는 방법이나 포인트, 어셰트 데세르에서 소중히 하고 있는 부분을 들었습니다!

요리사가 담아서 소중히 여기는 것은"공간 인식"

제대로 늘어놓고 모듬을 하는 것이 아니라 공간 인식이 있으면 자연체에 담을 수 있습니다

그것이 요리사의 예술적 모듬 포인트! 💡

처음에는 위대한 요리사 수업에 학생은 긴장하고 있었지만, 상냥한 요리사에 조금 계속 마음을 풀어 갔습니다!

실습 중에는 요리사에게 직접 질문! 실습 중에 느낀 세세한 질문을 들었습니다 👍

그리고 가와사키 요리사가 소중히 어셰트 데세르(접시 모듬 디저트)로 소중히 하고 있는 것은

"텍스처"

어셰트 데세르에서만 맛볼 수 있는 다양한 식감과 온도감을 1접시에 표현한다

오늘의 데세루는 1 접시에 바삭 바삭하고 푹신푹신한 식감 · 차갑고 따뜻한이 어우러져 있습니다!

학생은 조속 파트 만들기부터 스타트!

우선은 바삭바삭한 식감"크럼블"!

그리고 파리 파리 식감「파이카라멜리제」!

접시 모듬 케이크에서는 절대로 사용할 수없는,"카시스의 거품"푹신푹신한 식감도!

수제"초콜릿 아이스"중간에 마무리"바닐라 아이스"담아 때에 올려 갑니다!

차가운 아이스와 대조에 따뜻한「체리 컴포트」!

모든 파트가 완성되면 모듬을 해 갑니다!

1인 1접시씩 자신의애셰트 데세르(접시 모듬 디저트)만들기!

가와사키 요리사는 결정되지 않으므로 각각 자신이 좋아하는대로 담아주세요.

학생들은 요리사의 모듬을 참고로 하면서 자신류의 모듬을 하고 있었습니다!

따뜻한 컴포트와 차가운 아이스를 태우기 때문에 모듬신속함또한 필요합니다!

어렵지만 요리사가 오늘 전하고 싶었던 하나입니다!

완성!

학생은 모두 만들어 가는 공정에서도, 그리고 먹었을 때도 시종 감동하고 있었습니다!

야마노테에서는특별 강사에 의한 수업을 연간 많이 실시하고 있습니다!

단지 기본적인 기술만을 익히는 것이 아니라세계적으로 유명한 요리사에서 직접 배울 수있는 기회가 있습니다!

다음 주에는 제과 2년째의 학생이 특별 강사의 수업을 실시하므로 기대해 ♪

오픈 캠퍼스에서도 특별 강사를 초대한 수업을 실시하고 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 이쪽을 체크

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【도쿄 야마노테 조리사 전문 학교】

〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

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〒150-0044 도쿄도 시부야구 마루야마초 28-5

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