여러분 안녕하세요!

이야 つも야마노테블로그를 읽어 주셔서 감사합니다!

오늘은 1학년 파티시에 전공의 특별 수업의 모습을 전달!

특별 강사로서'테오브로마' 츠치야 요리사와 주셨습니다!

츠치야 셰프는 프랑스의 초콜릿 평가 가이드(CCC)에서는 2014년부터 5년 연속 금상을 수상하는 등 국내외에서의 수상 경력 다수. 일본에 초콜릿 문화와 쇼콜라티에라는 직업을 전파한 입역자 중 하나입니다.

츠치야 요리사의 실적이 이쪽

・CCC 외국인 부문 최우수 미각상
· CCC 골드 태블릿
・아카데미 오브 초콜릿 금상
・인터내셔널 초콜릿 아워즈 아시아・퍼시픽 대회 금상
・인터내셔널 초콜릿 아워즈 세계 대회 은상　

기타… ..
 

그런 일본을 대표하는 쇼콜라티에, 츠치야 셰프가 오너를 맡는 테오브로마의 HP는 이쪽↓

「MUSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA」:http://www.theobroma.co.jp

이번에는 「오페라」를 작성!

특별히 프랑스의『다로와이요』라고오페라 발상 가게 오페라를 재현해 주셨습니다!

우선은 비스큐이에서!

반죽을 섞어서,

철판에 마을 없이 뻗어 구워 갑니다!

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비스큐이 완성!

이어서 클레임 오 부르(버터 크림)를 작성해 갑니다.

어쩌면 여러분 중에도 버터 크림은 무겁기 때문에 서투른···라고 생각하고 있는 사람도 있을지도 모릅니다.

학생 중에도 "버터 크림 서투른 사람?"이라는 츠치야 요리사의 물음에 손을 올리는 사람이 얼른.

데모 중에서는, 그런 학생에 대해 츠치야 요리사로부터 완성된 버터 크림을 시식시켜 주는 장면도!

서투르다고 생각했던 학생도 먹어 보면 「맛있다!」라고 놀라움의 표정.

실은 이번에 사용하고 있는 버터,수분량이 적고 고형성이 높은 특선 버터예요.

입에 넣으면 싫은 무게가 없고 버터의 좋은 맛이 입안에 퍼집니다!

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이어 몽타주. 만든 파트를 조립해 갑니다!

최초로 구운 비스큐이를 통치자를 사용해 17 cm에 XNUMX등분!

천과 초콜릿, 버터 크림에 커피를 더한 클레임 오불 카페를 거듭해 갑니다!

거듭할 때는 형태가 무너지지 않도록 형을 이용해 갑니다!

조립하면 마지막은그라사주!

깨끗하게 마무리하겠습니다!

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초콜릿이 곧 굳어지기 때문에시간승부!

요령은 적은 횟수로 마무리하는 것입니다!

마지막은 주위를 자르고 형태를 정돈해,,,

완성입니다! ! !

수업 중에서는 프로의 마음 자세 등에 대해서도 많이 접해 주셨습니다!

「지금은 이런 맛일까」 「이것은 몇엔으로 팔릴까」등 만들 때는 항상 생각하는 것.

학교는 가르쳐 주는 장소. 직장은 돈을 버는 곳.

그래서 항상 상품으로 내놓았을 때를 생각하면서 작업을 한다.

등 등, 현장에서의 움직임이나 현장에 필요한 인재의 이야기도.

「미각의 마술사」라고도 유명한 업계의 카리스마 톱 셰프인 츠치야 셰프.

초콜릿 업계의 개척자로부터 직접 가르칠 수 있는 3시간, 학생에게도 매우 귀중한 시간이 되었습니다.

츠치야 요리사 바쁜 동안 감사합니다!

야마노테연간 수많은 특별 수업을 실시 중입니다.

오픈 캠퍼스에서는 리얼한 학생 수업의 모습 등을들을 수 있습니다!

신경이 쓰이는 분은 이쪽을 체크

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〒158-0081 도쿄도 세타가야구 후카사와 8-19-19

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