• 식품 영양학(150시간)

  식품의 성분이나 특성, 식재료 선택의 포인트, 소재를 살린 조리 방법의 지식을 배웁니다.또, 사람이 건강을 유지하기 위한 식생활을 영양가로부터 배우는 것과 동시에, 사람의 몸이나 생활 습관병 예방등에 대해서도 학습합니다.

• 건강 생활 연구(90시간)

  요리의 프로로서 사람들의 건강을 지키고, 증진시키기 위한 지식으로서, 질병이나 건강 만들기, 식육이나 환경 문제에 대해 배웁니다.

• 식품 안전 이론(150시간)

  안심하고 안전한 식사를 제공하기 위해 식중독과 전염병, 기생충 등 음식을 통해 건강을 해치는 것의 예방책을 배웁니다.
  요리와 판매에 종사할 때 위생을 배려할 수 있는 중요한 법률과 지식을 배웁니다. (※실습 30시간 포함)

• 요리 이론(120시간)

  요리 기술의 구조를 이론적으로 배우면 요리에 대한 이해를 확립합니다.또, 일본・서양・중국 요리의 조리 기구의 사용법이나 테이블 매너, 조리법 등 폭넓은 지식을 습득합니다.

• 세계 식통(30시간)

  일본을 포함한 세계 각국의 식재료, 조리 도구, 식사 매너를 배웁니다.각 지역의 역사와 종교, 민족 등에 관련된 식문화를 전반적으로 파악하여 조리사로서의 기초지식을 익힙니다. .

• 어학(30시간)

  요리 용어 외에도 일상 커뮤니케이션 대화도 습득합니다.네이티브에서 영어를 배울 수 있습니다.

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