꿈을 찾는 업계 직결형 수업 - 야마노테 조리 제과 전문 학교

YAMANOTE METHOD

꿈을 찾다
업계 직결형 수업

동경 업계의 톱
파티시에 최고 요리사
부터 배울 수 있다

도쿄와 세계에서 활약하는 현역 스타 셰프 파티시에의 수업이 풍부합니다.
미슐랭의 별이 있는 레스토랑이나, 일류 호텔·인기 파티슬리에서 실제로 제공되고 있는 레시피를
스타 셰프 파티시에에서 바로 배울 수 있습니다.

전임 교사는
전원 일류 현장의 경험자

YAMANOTE의 가장 큰 특징은 「매일 실습을 실시」하는 것.조리의 세계는, 연습량이야말로 질 높은 결과를 낳고, 기본 기술이야말로 현장에서 요구됩니다.
그러므로 야마노테에서는 '질 높은 안정된 기술'을 습득할 수 있도록 매일 반드시 실습을 할 기회를 마련합니다.

제과 강사진
요리 강사진
특별 외래 강사진

제과 강사진

부교장·제과 전임 교원

오가사와라 야스오

교원력은 40년 이상. NHK를 비롯한 다수의 미디어에도 출연. 프랑스·독일·스위스 등 유럽 각국에서 수행을 쌓는다. 또 일본에서 몇 명밖에 없는 안토난 칼렘 협회 회원들에게도 인정받고 있다.
제과 전임 교사

마키시마 이치다이라

프랑스가 본점의 양과자점에 근무한 후, 단신으로 도불.세계적으로도 유명한 쇼콜라토리에 근무하고, 귀국 후에도 팔 시험에 다양한 제과점을 건너다.언젠가 사람에게 가르치는 것에 대한 관심이 높아지고, 그 경험을 야마노테의 학생들에게 전하고 있다.
제과 전임 교사

미라시 에이지

세계의 VIP에 사랑받는 프랑스 요리점 「셰 마츠오」에서 오랜 세월 파티시에 활약. 천황 폐하나 황후 폐하 등 황실에도 디저트를 제공하는 솜씨. 「푸스마」등 다수의 미디어에도 출연 재팬 케이크 쇼에서는 초콜릿으로 동상의 수상 경력을 가진다.
제과 전임 교사 조수

오카자와 미카

구마모토의 파티스리에서 수행 후, 프랑스에 건너, 한 스타 레스토랑 chateaux de courban에서 코미파티시에로서, Restaurant étude에서 요리사 파티시에, 아를 지방의 pâtisserie chocolatrie YAMAMOTO에서 수셰프로 활약.
제과 조수

히노 츠바사

무라카와 학원 졸업

[코멘트]
자신의 강점을 살려 학생과 함께 성장할 수 있도록 노력하겠습니다.

요리 강사진

일본 요리 전임 교사

마츠타니 코히로

요정이나 갓진, 호텔 등 일류의 현장을 건너, 20대의 젊음으로 요리장으로 취임.뛰어난 감각과 기술을 사 교원에게.
서양 요리 전임 교사

요시다 수명

시나가와 프린스 호텔에서 수행한 후 이탈리아로 건너가 삼성 레스토랑에서 일한다.귀국 후는 독립 개업해 “몬테비앙코”를 오픈.경영자로서의 시점도 학생들에게 지도한다.
중국 요리 전임 교사

오이와 토루

웨스틴 호텔의 광동 요리 레스토랑 용천문의 요리장으로 오랜 팔을 흔든다.홍콩에서의 수행 경험도 살려 카리브해에 떠있는 배로 게스트에게 요리를 제공하는 등 다양하게 활약.
중국 요리 전임 교사

카야마 히로코

호텔의 중국 요리 부문을 중심으로 경험은 20년 이상.그 외 중국 차 전문점이나 레스토랑, 요리 교실, 미디어에서의 활약, 신점포 시작 등 매우 폭넓은 경험을 살려 음식 업계의 매력을 발신하고 있다.
조리 조수

하야시 대승

무라카와 학원 졸업

[코멘트]
학생 한사람 한사람이 꿈을 향해 진행할 수 있도록, 즐겁게 보낼 수 있도록 지원해 가겠습니다.
조리 조수

이치시마 사토토

무라카와 학원 졸업

[코멘트]
학생 여러분이 즐거운 학교생활을 보낼 수 있도록 한껏 지원합니다.

특별 외래 강사진(유치 실적)

LastNote
요리사

가와사키 켄지

세계적인 브랜드 아르마니가 다루는 Ristrante Armani의 그랜드 오픈에서는 초대 이그제큐티브 셰프에 취임.이후 싱가포르에 출점, 쟈니스 원의 일본 진출 등 진전 시작과 하이 엔드의 패티슬리와 레스토랑과의 콜라보레이션을 세워 계속 성공시켜, 현재는 자신의 가게, LastNote에서는 기억에 남는 맛과 향기를 테마로 요리와 디저트라는 두 세계에서 매료하고 있다.
솜부루유
이그제큐티브 요리사

와카츠키 치아키

일본 국내의 일류 레스토랑【라·마레】【투르다르장】을 거쳐 도불.다양한 별이있는 레스토랑에서 수업 후 귀국. 2004년【에메·비베르】의 요리장 취임. 미슐랭 도쿄 창간호에서 2성급을 획득한 이래 7년 연속 별을 획득.한층 더 높이를 목표로, 동지와 함께 신회사를 설립. 2017년 [송부유] 개업과 함께 이그제큐티브 셰프로 취임.
국제일본요리협회
회장

후지구치 아키라

하얏트 리젠시 교토 일본 요리 '히가시야마' 요리장, 니혼다이라 호텔 일본 요리 통괄 요리장인 취임해 국내외 많은 식통들을 매료해 왔다. '일본요리의 문화·전통을 지키고 그 기술·신수를 전한다'를 목적으로 하는 국제일본요리협회에서 회장을 맡아 국내외를 불문하고 일본요리의 보급에 공헌한다.
아시아 최고의
쇼콜라티에

眞砂 쇼헤이

오사카【아·캐틀】도쿄【클리올로】에서 수셰프에 취임해 1 0년간 근무.콩쿠르【톱 오브 파티 시에인 아시아】에서 아시아 베스트 쇼콜라티에.그 후 파리【파스칼루가크】의 도쿄 지점 출시 때부터 요리사로 취임해 초콜릿 세공으로 만들어내는 꽃 히라쿠 시리즈가 SNS나 각 미디어에서 화제가 된다.현재는 이트 크리에이터에 입사해 개업 준비 중.
파레쇼텔 도쿄
쇼콜라티에르

고바야시 미키

주식회사 에델바이스 비타메르 재폰을 비롯해 각사의 쇼콜라 부문을 경험.프랑스에서도 수행 경험이 있는, 여성 쇼콜라티에르. 2012년에 팰리스 호텔에 입사해 그랜드 오픈에 종사한다.여성 특유의 섬세함과 감성으로 만들어내는 초콜릿은 마치 예술 작품처럼.
EN VEDETTE
소유자 파티시에

숲 오유

「로이스다르」, 「그랜드 하얏트 도쿄」등의 도내 패티슬리에 근무한 뒤, 도불.파리의 '로랑 뒤첸느(M·O·F)', '모와잔'에서 연루를 쌓는다. 「모와잔」에서는 셰프·파티시에로서 근무.귀국 후, 도쿄 도요스 파티스리 SAKURA의 오픈으로부터, 셰프·파티시에로서 종사한다.신가부키자 개장 기념 기념품 「KABUKU~헨」을 개발.일본 양과자 협회 연합회 공인 기술 지도원, 취임.
2016년 10월, 「EN VEDETTE(앰브데드)」개업.
리샤르트 사
사장

게하르트
뮐러

제과나 제빵 업계에 뛰어들고 싶어 주는 젊은이가 있는 것을, 매우 기쁘게 생각하고 있습니다.리샤르트사는 뮌헨을 거점으로 전개하는 130년 이상의 전통을 가진 베이커리.길러 온 지식과 기술을 여러분에게 연수를 통해 전할 예정입니다.만나기를 기대합니다.
파티스리 카멜리아 긴자
요리사 파티시에

엔도 타이스케

도내 고급 호텔이나 프랑스의 명점에서 경험을 쌓아 기술을 습득.전통의 기술에 새로운 감성을 부어 소재의 매력을 최대한으로 이끌어내는 젊은 파티시에.국내, 국외 콘테스트에서도 수상 경력 다수.
세계 기술자 콩쿨 준우승
파티슬리 포타지에
소유자 파티시에르

카키자와 안야

006년부터 도쿄에서 야채 스위트 전문점 「파티스리 포타지에」를 운영하고 있는 오너 파티시에르.야채의 새로운 먹는 방법이나 가능성을 제안하는 제XNUMX인자로서 주목받고 있다.또, 농업 지원 활동이나 이벤트 출연 외, 식육 세미나, 생산지에서의 농업 체험 투어, 음식점이나 상품 프로듀스를 실시하는 등, 폭넓게 활약중.